Name: Solomillo relleno
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Solomillo de cerdo: 1; Carne picada mixta: 300 gr de; Piñones tostados: De 20 a 25; Ciruelas deshidratadas: De 8 a 10 unidades de; Miga de pan blanco: De 30 a 40 gr de; Vino solera: 30 ml de; Yema de huevo: 1; Manzana Golden: ½; Sal y pimienta; Manteca de cerdo; Cebolla: 1; Manzanas Golden: 2; Vino solera: ½ Vaso de; Caldo concentrado: ½ Vaso de; Aceite; Cúrcuma: ½ Cucharadita de

Ingredientes

Cambiar comensales

	1 Solomillo de cerdo abierto en forma de libro
	300 gr de Carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
	De 20 a 25 Piñones tostados
	De 8 a 10 unidades de Ciruelas deshidratadas (sin hueso)
	De 30 a 40 gr de Miga de pan blanco
	30 ml de Vino solera (para remojar el pan)
	1 Yema de huevo
	½ Manzana Golden pelada y cortda en cubitos
	Sal y pimienta al gusto
	Manteca de cerdo (para embadurnar)
	Para la salsa:
	1 Cebolla pelada y troceada
	2 Manzanas Golden peladas, descorazonadas y troceadas
	½ Vaso de Vino solera
	½ Vaso de Caldo concentrado
	Aceite
	½ Cucharadita de Cúrcuma (opcional)

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Utensilio adicional: Papel sulfurizado o molde especial para freidoras de aire. / Hilo de bridar o redecilla especial para carnes asadas. / Sartén antiadherente.

Cocina:

Española

Ingredientes

1 Solomillo de cerdo
abierto en forma de libro
300 gr de Carne picada mixta
(mitad ternera, mitad cerdo)
De 20 a 25 Piñones tostados
De 8 a 10 unidades de Ciruelas deshidratadas
(sin hueso)
De 30 a 40 gr de Miga de pan blanco
30 ml de Vino solera
(para remojar el pan)
1 Yema de huevo
½ Manzana Golden
pelada y cortda en cubitos
Sal y pimienta
al gusto
Manteca de cerdo
(para embadurnar)
Para la salsa:
1 Cebolla
pelada y troceada
2 Manzanas Golden
peladas, descorazonadas y troceadas
½ Vaso de Vino solera
½ Vaso de Caldo concentrado
Aceite
½ Cucharadita de Cúrcuma
(opcional)

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	En primer lugar, pedir al carnicero que prepare el solomillo limpiándolo de restos de grasa, telillas y abriéndolo en forma de libro.
2 Realizado	Colocar el solomillo sobre una superficie plana, salpimentar por las dos caras y reservar.
3 Realizado	En un bol, mezclar las dos carnes picadas, cerdo y ternera, a continuación agregar los piñones y las ciruelas.
4 Realizado	En un cuenco, echar el pan, rociarlo con el vino y mezclarlo bien hasta desmoronarlo con los dedos, incorporándolo a la carne junto con la yema de huevo y los cubitos de manzana. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes dejándolos macerar de 30 a 40 minutos.
5 Realizado	Rellenar el solomillo y enrollar apretando para que nos quede bien prieto. Bridar el solomillo con el hilo de cocina o redecilla especial asados. Embadurnar toda la superficie con manteca de cerdo y salpimentar de nuevo. Dejar reposar unos minutos sobre papel sulfurizado.
6 Realizado	Precalentar la freidora de aire unos minutos. Introducir el solomillo junto con el papel sulfurizado en el interior del recipiente de cocinado y seleccionar Menú Carne durante 30 minutos a 180º. Ir observando el proceso de horneado, ya que el tiempo puede depender del tamaño y grosor que le hayamos dado a la carne.
7 Realizado	Para la salsa: En una sartén, freír la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir las manzanas dejándolas rehogar unos minutos. Incorporar el vino junto con el caldo. Una vez que las manzanas se reduzcan y cambien de textura y color, agregar la cúrcuma. Retirar del fuego y triturar. Esta salsa puede servirse fría o caliente.
8 Realizado	Para emplatar el solomillo: Esta receta es aconsejable tenerla hecha de un día para otro, ya que en frío la carne queda del todo compacta, pudiendo facilitar el tamaño y grosor en el corte de los medallones. Sirva el solomillo con la salsa y acompáñelo de manzanas asadas.