Name: Roscón de reyes
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Leche: 50 g.; Levadura fresca: 5 g.; Harina de fuerza: 90 g.; Azúcar: 120 g.; Piel de naranja: 1; Piel de limón: 1; Leche: 90 g.; Canela: 1 Palo; Cáscara de ½ naranja; Cáscara de ½ limón; Mantequilla: 60 g.; Huevo: 2; Levadura fresca prensada: 15 g.; Aroma de azahar: 30 g.; Harina de fuerza: 340 g.; Una pizca de sal; Huevo batido; Azúcar turronada; Fruta escarchada; Almendras o piñones

Ingredientes

Cambiar comensales

	Para la masa madre o pre-fermento
	50 g. Leche
	5 g. Levadura fresca
	90 g. Harina de fuerza
	Para aromatizar el azúcar
	120 g. Azúcar
	1 Piel de naranja (pelada y cortada en tiras, sin piel blanca)
	1 Piel de limón (pelado y cortado en tiras, sin piel blanca)
	Para aromatizar la leche
	90 g. Leche
	1 Palo Canela
	Cáscara de ½ naranja
	Cáscara de ½ limón
	Para el resto de la masa
	60 g. Mantequilla (a temperatura ambiente)
	2 Huevo (a temperatura ambiente)
	15 g. Levadura fresca prensada
	30 g. Aroma de azahar
	340 g. Harina de fuerza
	Una pizca de sal
	Para decorar
	Huevo batido
	Azúcar turronada
	Fruta escarchada
	Almendras o piñones (al gusto)

Guardar esta receta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

(228 Cal. / por ración)

Elaboración: 3 horas

Utensilio necesario: Aspas giratorias

Cocina:

Española

Ingredientes

Para la masa madre o pre-fermento
50 g. Leche
5 g. Levadura fresca
90 g. Harina de fuerza
Para aromatizar el azúcar
120 g. Azúcar
1 Piel de naranja
(pelada y cortada en tiras, sin piel blanca)
1 Piel de limón
(pelado y cortado en tiras, sin piel blanca)
Para aromatizar la leche
90 g. Leche
1 Palo Canela
Cáscara de ½ naranja
Cáscara de ½ limón
Para el resto de la masa
60 g. Mantequilla
(a temperatura ambiente)
2 Huevo
(a temperatura ambiente)
15 g. Levadura fresca prensada
30 g. Aroma de azahar
340 g. Harina de fuerza
Una pizca de sal
Para decorar
Huevo batido
Azúcar turronada
Fruta escarchada
Almendras o piñones
(al gusto)

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Para la masa madre o pre-fermento Templamos la leche junto con la levadura 1 min. / 40ºC / Vel. 1. Incorporamos la harina. Seleccionamos Función AMASAR / 1 minuto (la colocamos en un cuenco y la tapamos con film transparente engrasado). Dejamos reposar de 2 a 3 horas en un lugar cálido y libre de corrientes. Reservamos.
2 Realizado	Para aromatizar el azúcar Ponemos el azúcar en la Jarra de nuestra MasterMix Plus (la jarra tiene que estar bien limpia y seca). Pulverizar 25 seg. / Velocidad progresiva 5 – 7 – 9. Incorporar las pieles de los cítricos. Programar 18 seg. / Vel. 8 – 9. Retirar y reservar.
3 Realizado	Para aromatizar la leche Echar la leche junto con la canela y la cáscara de los cítricos. Programar 5 min. / 90ºC / Vel. 1. Reservar y dejar templar.
4 Realizado	Para el resto de la masa Poner la mantequilla, los huevos, la levadura, el aroma de azahar, la harina y la pizca de sal. Incorporar la masa madre, el azúcar aromatizado y la leche. Programar 20 seg. / Vel. 6. A continuación, seleccionar Función AMASAR / 2 minutos. Dejar leudar en el interior de la Jarra durante 2 horas (tapar la Jarra con un paño limpio de cocina).
5 Realizado	Montar y decorar el roscón Espolvorear con un poco de harina una superficie plana de trabajo. Retirar la masa de la Jarra y amasar unos minutos con las manos. Dejar reposar de 15 a 20 minutos. Ir dándole forma al roscón (poner en el centro un aro de emplatar, de esta forma el agujero central del roscón no se cerrará a consecuencia del levado; se podrá retirar cuando el roscón esté todavía templado siendo así la forma del roscón más uniforme). Colocar el roscón en la bandeja de hornear sobre papel sulfurizado. Pincelar con huevo y dejar levar de nuevo 2 horas más para que doble su volumen. Precalentar el horno a 200ºC (calor arriba / abajo).
6 Realizado	Incorporar al roscón la fruta escarchada, la almendra y el azúcar turronada. Hornear de 15 a 17 minutos. Nota: Si observa que coge mucho calor, bajar el horno a 180ºC o tapar la superficie con una lámina de papel sulfurizado.