Name: Chupitos de lombarda con marisco
Cuisine: Española
Ingredients: Gambones o langostinos: 8; Aceite de oliva suave: 40 g de; Diente de ajo: Un; Salsa de tomate: 3 ó 4 cucharadas de; Agua: 600 g de; Cebolla morada: 100 g de; Lombarda troceada: 200 g de; Puerro: Un; Remolacha: Media; Sal y pimienta; Jengibre: Una pizca de

Ingredientes

	8 Gambones o langostinos crudos
	40 g de Aceite de oliva suave
	Un Diente de ajo
	3 ó 4 cucharadas de Salsa de tomate
	600 g de Agua
	Para la crema:
	100 g de Cebolla morada pelada y troceada
	200 g de Lombarda troceada
	Un Puerro solo la parte blanca, cortada en rodajas
	Media Remolacha pelada y troceada
	Sal y pimienta al gusto
	Una pizca de Jengibre

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Cocina:

Española

Ingredientes

8 Gambones o langostinos
crudos
40 g de Aceite de oliva suave
Un Diente de ajo
3 ó 4 cucharadas de Salsa de tomate
600 g de Agua
Para la crema:
100 g de Cebolla morada
pelada y troceada
200 g de Lombarda troceada
Un Puerro
solo la parte blanca, cortada en rodajas
Media Remolacha
pelada y troceada
Sal y pimienta
al gusto
Una pizca de Jengibre

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Para el fumet: Pelar los gambones retirándoles cabeza y piel. Reservar la carne y echar los despojos en el interior de la jarra. Incorporar el aceite junto con el diente de ajo. Cerrar la tapa y sofreír en 2 minutos a 100º, velocidad 2.
2 Realizado	Incorporar el tomate frito. Rehogar 2 minutos 100º, velocidad 2. A continuación, añadir el agua y programar 14 minutos 100º, velocidad 1. Finalizada la cocción, filtrar el caldo y reservar.
3 Realizado	Para la crema: Enjuagar y secar bien la jarra. Introducir la cebolla, el puerro, la lombarda y la remolacha. Salpimentar al gusto y agregar una pizca de jengibre. Cerrar la tapa y picar todas las verduras durante 30 segundos, velocidad 10. Abrir la tapa y bajar los restos de ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula.
4 Realizado	Incorporar el fumet que tenemos reservado y programar 25 minutos a 100º, velocidad 1.
5 Realizado	Una vez finalizada la cocción, dejar atemperar los ingredientes en el interior de la jarra y triturar de 20 a 30 segundos a velocidad 10 hasta obtener una crema fina. Pasar la crema por el chino y repartir en los recipientes seleccionados, bien tapada con film transparente.
6 Realizado	Para la presentación: En una sartén antiadherente con un poco de aceite, salteamos la carne de los langostinos por ambas caras y los insertamos en brochetas. Por último, servir los chupitos junto con una o dos brochetas de marisco.