Ingredientes
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300 g Bacalao en salazónremojado, desalado y troceado
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110 g Aceite de oliva
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2 Dientes de ajopelados y cortados a láminas
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1 Guindilla seca
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600 g Agua
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1 pizca Sal
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Unas hebras al gusto Azafrán
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150 g Cebollacortada en cuartos
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Al gusto Unas ramitas de perejil frescosolo las hojas
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180 g Arroz redondobomba o carnaroli
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1 Pimiento verdefrito y cortado a tiras
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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Poner el bacalao en remojo 8 - 10 horas, cambiándole el agua cada 2 -3 horas. Una vez desalado, poner los trozos de bacalao en el cestillo, reservar, echar el aceite junto con los ajos y la guindilla. Sofreír durante 7 minutos a 120ºC y velocidad 1. Retirar en un bol y reservar. Sin lavar la jarra, introducir el agua, la sal y las hebras de azafrán. Ajustar el cestillo con el bacalao en el interior de la jarra y programar 12 minutos a 120ºC y velocidad 1. Luego abrir la tapa, retirar el cestillo con el bacalao y verter el líquido del vaso en una jarra, o recipiente hondo. Reservar. |
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2
Realizado
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Sin lavar la jarra, echar la cebolla junto con el perejil y agregar el aceite que tenemos reservado. Cerrar la tapa y picar 6 segundos a velocidad 6. Abrir la tapa, bajar los ingredientes con la ayuda de la espátula y ajustar las aspas giratorias sobre las cuchillas. Agregar el arroz y rehogar 3 minutos, 100ºC y velocidad 1. Después, incorporar el líquido de la cocción reservado, programar 14 minutos a 100ºC y velocidad 1. |
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3
Realizado
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Mientras, desmenuzar el bacalao en trozos regulares y antes de finalizar la cocción; a través del vocal de la tapadera, vaya incorporando el bacalao al arroz. Finalmente, abrir la tapa, retirar la jarra de la unidad central y dejar reposar unos minutos antes de servir (se recomienda hacerlo acompañado de unas tiras de pimiento verde fritas previamente). |
