Name: Croquetas de chorizo fresco
Yield: 20-25
Cuisine: Española
Ingredients: Chorizo fresco: 180 gr de; Aceite: 100 gr de; Harina de trigo: 100 gr de; Leche entera: 600 gr de; Una pizca de sal; Harina; Pan rallado; Huevo batido; Sartén honda antiadherente; Abundante aceite para freír las croquetas

Tiempo de elaboración: 17 minutos.
Tiempo de cocinado: 10 minutos.

Accesorio: Cuchilla / paleta removedora / espátula.

Cocina:

Española

Ingredientes

180 gr de Chorizo fresco
100 gr de Aceite
100 gr de Harina de trigo
600 gr de Leche entera
a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Para rebozar las croquetas:
Harina
Pan rallado
Huevo batido
Utensilio adicional:
Sartén honda antiadherente
Abundante aceite para freír las croquetas

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Retirar la tripilla del embutido y desmenuzarlo con las manos. Nota: Es importante que el chorizo sea fresco. Si está demasiado curado no servirá para esta receta.
2 Realizado	Introducir y pesar los 180 gr de chorizo y, sin nada de aceite, programar durante 5 minutos a 120º y velocidad 2.
3 Realizado	Filtrar el aceite y reservar el chorizo.
4 Realizado	Una vez bien escurrido, pesar el aceite. Si no nos llega a los 100 gr que se necesitan para esta elaboración, añadir un poco más de aceite de oliva hasta llegar al pesaje.
5 Realizado	Sin lavar la jarra, cambiar las cuchillas por la paleta removedora.
6 Realizado	Introducir y pesar los 100 gr de aceite, junto con los 100 gr de harina.
7 Realizado	Cerrar la tapa y tostarla en 2 minutos a 100º y velocidad 2. Sin abrir la tapa, y de forma inmediata, introducir y pesar a través del bocal de la tapadera 600 gr de leche a temperatura ambiente.
8 Realizado	Añadir un poco de sal y mezclar durante 30 segundos a velocidad 6, asegurándose de que la tapa está bien cerrada. No exceder jamás más cantidades de las establecidas en la receta, ya que pueden ocasionar vertidos y salpicaduras.
9 Realizado	Mezclar durante 30 segundos a velocidad 6.
10 Realizado	Abrir la tapa, añadir la mitad del chorizo y cocinar durante 7 minutos a 120º y velocidad 3.
11 Realizado	Abrir la tapa. Retirar la jarra de la unidad central y extraer el accesorio de cocinado. Incorporar la otra mitad del chorizo reservado y remover con la ayuda de la espátula hasta que nos quede bien integrado con la bechamel.
12 Realizado	Verter sobre una fuente alargada y no muy alta. Cubrir con film transparente para evitar que forme costra y, una vez frío, introducir en el frigorífico un mínimo de 8 horas, aunque es mejor hacerlo de un día para otro.
13 Realizado	Para rebozar las croquetas: Poner a calentar en una sartén honda abundante aceite a fuego medio-alto. Es importante que el aceite no humee.
14 Realizado	Colocar en una fuente amplia el pan rallado y en otro el huevo batido y la harina. Con ayuda de una cuchara, ir cogiendo pequeñas porciones y pasarlas por harina dándoles la forma deseada.
15 Realizado	A continuación, pasarlas por el huevo y, para finalizar, rebozar en el pan rallado. Notas del Chef: Podemos utilizar el pan rallado panko. Se trata de un pan rallado japonés hecho exclusivamente con la miga del pan. Al freírlo es más ligero y aireado y escamoso, dando como resultado unos fritos más duraderos y más crujientes al paladar.
16 Realizado	Freír las croquetas por ambos lados, colocándolas en una fuente forrada con una lámina de papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de grasa. Servir bien calientes, aunque frías también resultan deliciosas.