Name: Rabitos de cerdo en salsa de tomate
Yield: 4
Ingredients: Rabitos de cerdo: 3 o 4; Hojas de laurel: 2; Cebolla: 1; Aceite de oliva: Una cucharadita de; Cabeza de ajo entera: 1; Pimienta negra: De 10 a 12 bolitas de; Agua (para la cocción); Sal; Chorizo: 50 gr de; Jamón serrano: 50 gr de; Guindilla o cayena: 1; Pastilla de caldo concentrado de carne: 1; Pimentón dulce: Una cucharadita de; Aceite de oliva: 40 gr de; Tomate natural triturado de lata: 500 gr de; Olla a presión; Agua (para la cocción); Cazuela de cerámica o barro

Ingredientes

Cambiar comensales

	3 o 4 Rabitos de cerdo limpios y troceados
	2 Hojas de laurel
	1 Cebolla entera
	Una cucharadita de Aceite de oliva
	1 Cabeza de ajo entera
	De 10 a 12 bolitas de Pimienta negra
	Agua (para la cocción) hasta cubrir los ingredientes
	Sal al gusto
	Para la salsa:
	50 gr de Chorizo cortado a tacos
	50 gr de Jamón serrano cortado a tacos
	1 Guindilla o cayena
	1 Pastilla de caldo concentrado de carne
	Una cucharadita de Pimentón dulce
	40 gr de Aceite de oliva
	500 gr de Tomate natural triturado de lata
	Utensilio adicional:
	Olla a presión
	Agua (para la cocción)
	Cazuela de cerámica o barro

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Elaboración: 45 minutos.
Cocinado: 22 minutos.

Accesorio: Cuchillas / Espátula.

Ingredientes

3 o 4 Rabitos de cerdo
limpios y troceados
2 Hojas de laurel
1 Cebolla
entera
Una cucharadita de Aceite de oliva
1 Cabeza de ajo entera
De 10 a 12 bolitas de Pimienta negra
Agua (para la cocción)
hasta cubrir los ingredientes
Sal
al gusto
Para la salsa:
50 gr de Chorizo
cortado a tacos
50 gr de Jamón serrano
cortado a tacos
1 Guindilla o cayena
1 Pastilla de caldo concentrado de carne
Una cucharadita de Pimentón dulce
40 gr de Aceite de oliva
500 gr de Tomate natural triturado de lata
Utensilio adicional:
Olla a presión
Agua (para la cocción)
Cazuela de cerámica o barro

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Colocar los rabos de cerdo bien limpios y troceados en la olla a presión.
2 Realizado	Cubrir con agua y añadir 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo entera, 10 o 12 bolitas de pimienta negra y sazonar al gusto.
3 Realizado	Cerrar la olla y poner a cocinar a fuego medio-alto. Una vez que suba la válvula, contar entre 20 o 25 minutos de cocción.
4 Realizado	Dejar despresurizar la olla por si sola.
5 Realizado	Una vez abierta, colocar los rabitos en una cazuela y reservar una taza del caldo de la cocción.
6 Realizado	Para la salsa: Colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Introducir y pesar 50 gr de chorizo, 50 gr de jamón, 1 guindilla y una pizca de pimentón dulce.
7 Realizado	Cerrar la tapa y picar en 6 segundos a velocidad 5.
8 Realizado	Abrir la tapa y bajar los restos de ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula.
9 Realizado	Introducir y pesar 40 gr de aceite de oliva.
10 Realizado	Cerrar la tapa y rehogar 4 minutos a 120º y velocidad 2.
11 Realizado	Abrir la tapa y agregar los 500 gr de tomate natural triturado.
12 Realizado	Volver a cerrar la tapa y sofreír durante 15 minutos a 100º y velocidad 2.
13 Realizado	Abrir la tapa, retirar el accesorio de elaboración y verter la salsa en la cazuela sobre los rabitos.
14 Realizado	Incorporar la taza de caldo de la cocción reservada y poner a cocer a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que la salsa haya reducido un poco.
15 Realizado	Probar y rectificar en sal si lo cree necesario.
16 Realizado	Finalmente, emplatar y servir bien caliente. Se puede acompañar con patatas fritas, asadas o cocidas.