Name: Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y marisco
Yield: 10-12
Ingredients: Pimientos de piquillo en conserva: De 10 a 12 uds de; Bacalao: 350 gr de; Aceite de oliva suave: 110 gr de; Dientes de ajo: 2 o 3; Cayena: 1; Perejil picado; Nata (35% M.G.): 35 gr de; Pimienta blanca: Una pizca de; Una pizca de sal; Langostinos: De 6 a 8; Pimientos rojos de asar: 250 gr de; Azúcar moreno: 150 gr de; Vinagre de manzana: 100 gr de; Agua: 50 gr de; Mayonesa: 3 o 4 cucharadas colmadas de:; Kétchup: 2 cucharadas de; Vinagre de manzana: ½ cucharada de

Ingredientes

Cambiar comensales

	De 10 a 12 uds de Pimientos de piquillo en conserva
	Para el relleno:
	350 gr de Bacalao en su punto de sal, troceado
	110 gr de Aceite de oliva suave
	2 o 3 Dientes de ajo pelados y troceados
	1 Cayena
	Perejil picado sólo hojas
	35 gr de Nata (35% M.G.)
	Una pizca de Pimienta blanca
	Una pizca de sal
	De 6 a 8 Langostinos cocidos, pelados y troceados
	Para los pimientos caramelizados:
	250 gr de Pimientos rojos de asar despendulado, despipado y cortado a tiras no demasiado delgadas
	150 gr de Azúcar moreno
	100 gr de Vinagre de manzana
	50 gr de Agua
	Para acompañamiento y base:
	3 o 4 cucharadas colmadas de: Mayonesa
	2 cucharadas de Kétchup
	½ cucharada de Vinagre de manzana

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Tiempo de elaboración: 8 minutos.
Tiempo de cocinado: 35 minutos.

Accesorio: Cuchilla / Paleta removedora / Espátula.

Ingredientes

De 10 a 12 uds de Pimientos de piquillo en conserva
Para el relleno:
350 gr de Bacalao
en su punto de sal, troceado
110 gr de Aceite de oliva suave
2 o 3 Dientes de ajo
pelados y troceados
1 Cayena
Perejil picado
sólo hojas
35 gr de Nata (35% M.G.)
Una pizca de Pimienta blanca
Una pizca de sal
De 6 a 8 Langostinos
cocidos, pelados y troceados
Para los pimientos caramelizados:
250 gr de Pimientos rojos de asar
despendulado, despipado y cortado a tiras no demasiado delgadas
150 gr de Azúcar moreno
100 gr de Vinagre de manzana
50 gr de Agua
Para acompañamiento y base:
3 o 4 cucharadas colmadas de: Mayonesa
2 cucharadas de Kétchup
½ cucharada de Vinagre de manzana

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Nota del Chef: Para la elaboración de esta receta se han de tener preparado con anterioridad los pimientos caramelizados. Al tratarse de un cocinado largo y tienen que estar fríos para su presentación.
2 Realizado	En primer lugar, colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Escurrir y secar bien el bacalao, cortándolo en taquitos regulares. Reservar.
3 Realizado	Introducir y pesar los 110 gr de aceite junto con 2 ó 3 dientes de ajo y 1 cayena, desmenuzándola con las manos.
4 Realizado	Cerrar la tapa y rehogar durante 4 minutos a 120º y velocidad 3.
5 Realizado	Abrir la tapa y bajar los ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula. Incorporar los 350 gr de bacalao junto con el perejil picado y programar 1 minuto a velocidad 5.
6 Realizado	Hay que asegurarse de que están bien cerrados la tapa y el bocal de la tapadera. El mal ajuste puede ocasionar vertidos y salpicaduras con riesgo de quemaduras. No exceder nunca las cantidades establecidas en las recetas.
7 Realizado	Abrir la tapa, introducir y pesar los 35 gr de nata y salpimentar al gusto.
8 Realizado	Cerrar la tapa y mezclar durante 5 segundos y velocidad 5.
9 Realizado	Verter la mezcla en un bol y dejar atemperar unos minutos, mientras tanto escurrir los pimientos de piquillo sobre un colador.
10 Realizado	Para los pimientos caramelizados: Lavar y secar la jarra, colocar la paleta removedora e introducir y pesar 250 gr de pimientos asados y cortados a tiras.
11 Realizado	Agregar los 150 gr de azúcar moreno, los 100 gr de vinagre de manzana y los 50 gr de agua.
12 Realizado	Cerrar la tapa y programar 28 minutos a 120º y velocidad 1. Dejar abierto el bocal de la tapadera para una mejor evaporación.
13 Realizado	Finalizado el programa, verter sobre un cuenco y reservar.
14 Realizado	Para emplatar esta elaboración: Con el relleno ya frío, picar unos langostinos cocidos y mezclarlos bien. Dejar algunos enteros para la decoración.
15 Realizado	Ir rellenando con esta mezcla los pimientos de piquillo.
16 Realizado	En un bol, mezclar la mayonesa, el kétchup y el chorreón de vinagre de manzana, colocándolo sobre la base de una fuente o sobre platos individuales.
17 Realizado	Colocar sobre esta salsa los pimientos de piquillo rellenos y adornar el plato con pimientos caramelizados y los langostinos enteros que se hayan reservado.