Name: Sopa de almejas
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Cabeza o espinas de pescado; Puerro: 1; Rama de apio: 1; Granos de pimienta; Sal; Perejil picado: Un cubilete de; Agua: 800 g de; Almejas finas: 700 g de; Aceite: 2 cucharadas de; Vino blanco: 60 g de; Cebolla: 120 g de; Dientes de ajo: 2; Aceite de oliva suave: 40 g de; Maicena: 2 cucharadas rasas de; Yemas de huevo: 2; Cilantro fresco: Una rama de; Zumo de medio limón

Ingredientes

Cambiar comensales

	Para el caldo de pescado:
	Cabeza o espinas de pescado rape, pargo, mero, en general pescados de roca
	1 Puerro solo la parte blanca, troceada
	1 Rama de apio deshilachada y troceada
	Granos de pimienta
	Sal al gusto
	Un cubilete de Perejil picado solo hojas
	800 g de Agua para la cocción
	Para abrir las almejas:
	700 g de Almejas finas
	2 cucharadas de Aceite
	60 g de Vino blanco
	Para preparar el caldo:
	120 g de Cebolla pelada y troceada
	2 Dientes de ajo pelados y troceados
	40 g de Aceite de oliva suave
	2 cucharadas rasas de Maicena
	2 Yemas de huevo
	Una rama de Cilantro fresco
	Zumo de medio limón

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Tiempo de elaboración: 12 minutos.
Tiempo de cocinado: 20 minutos.

Accesorios: paleta removedora, cestillo de vapor, espátula y cuchillas.

Utensilio adicional: sartén antiadherente.

Cocina:

Española

Ingredientes

Para el caldo de pescado:
Cabeza o espinas de pescado
rape, pargo, mero, en general pescados de roca
1 Puerro
solo la parte blanca, troceada
1 Rama de apio
deshilachada y troceada
Granos de pimienta
Sal
al gusto
Un cubilete de Perejil picado
solo hojas
800 g de Agua
para la cocción
Para abrir las almejas:
700 g de Almejas finas
2 cucharadas de Aceite
60 g de Vino blanco
Para preparar el caldo:
120 g de Cebolla
pelada y troceada
2 Dientes de ajo
pelados y troceados
40 g de Aceite de oliva suave
2 cucharadas rasas de Maicena
2 Yemas de huevo
Una rama de Cilantro fresco
Zumo de medio limón

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Para el caldo de pescado: Colocar la paleta removedora en el interior de la jarra e introducir los despojos de pescado que hayamos seleccionado, sobre todo pescado blanco de roca. Seguidamente, agregar un puerro, una rama de apio, junto con la pimienta, la sal y el perejil. Introducir y pesar los 800 g de agua. Cerrar la tapa y cocer en 16 minutos a 100º y velocidad 1. Pasado este tiempo, abrir la tapa y pasar todo por un chino. Reservar.
2 Realizado	Para abrir las almejas: Lavar cuidadosamente las almejas en dos o tres aguas, desechando las que estén abiertas o partidas. Escurrir bien con el cestillo de vapor. En una sartén antiadherente, a fuego medio, abrirlas con 60 g de vino. Filtrar el caldo de las almejas, una vez abiertas y reservar éstas en un cuenco.
3 Realizado	Para preparar el caldo: Colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Introducir y pesar 120 g de cebolla, junto con uno o dos dientes de ajo y 40 g de aceite de oliva. Cerrar la tapa y picar durante 8 segundos, velocidad 6.
4 Realizado	Abrir la tapa y bajar los ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula. A continuación, sofreír en 3 minutos a 120º y velocidad 2.
5 Realizado	Nuevamente, abrir la tapa, incorporar el caldo junto con el jugo de la cocción de las almejas y programar 8 minutos a 100º y velocidad 1.
6 Realizado	Añadir las dos cucharadas de maicena, previamente diluida con medio vaso de agua fría y seguir cociendo durante 3 minutos más, a 100º, velocidad 1.
7 Realizado	Finalizada la cocción, verter el caldo en una sopera y agregar las almejas.
8 Realizado	En un bol, mezclar las dos yemas junto con el cilantro bien picado y el zumo de limón. Verter en la sopa, remover para ligarla bien y servir de inmediato bien caliente.