Ingredientes
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400 g Gambas(retirar piel y cabeza)
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Para el fumet:
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Piel y cabeza de las gambas
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1 Diente de ajo
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35 g Aceite de oliva
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1 cucharada Tomate frito
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400 g Agua
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30 g Una pizca de sal
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Para la bechamel:
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80 g Cebolla (pelada y troceada)
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60 g Aceite de oliva
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30 g Mantequilla
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150 g Harina de trigo
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300 g Leche
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100 g Fumet de gambas
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Salal gusto
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Otros ingredientes:
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Huevo
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Pan ralladopara rebozar
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Aceite de olivapara freír
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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Colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Pelar las gambas depositando su carne en el cesto de vapor, el resto (pieles y cabezas) se debe introducir en la jarra. A continuación, incorporar un diente de ajo. Introducir y pesar 35 g de aceite de oliva y una cucharada de tomate frito. Cerrar la tapa y programar durante 3 minutos a 120ºC y velocidad 2. Después. introducir y pesar 400 g de agua junto con una pizca de sal. Ajustar en el interior de la jarra el cesto de vapor con la carne de las gambas. Cerrar la tapa y programar durante 10 minutos, nuevamente a 120ºC y velocidad 2. Una vez finalizada la cocción, retirar el cesto de vapor y dejar atemperar para picar las gambas en unos cuantos trozos. Filtrar el caldo y reservar. |
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2
Realizado
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Elaboración bechamel:Primeramente, enjuagar y secar bien la jarra y volver a colocar las cuchillas. Introducir y pesar 80 g de cebolla. Picar durante 7 segundos a velocidad 6. Abrir la tapa y ayudarse de la espátula para empujar los ingredientes que hayan quedado adheridos a la tapa. Introducir y pesar 60 g de aceite junto con 30 g de mantequilla. Cerrar la tapa y sofreír durante 3 minutos a 120ºC con velocidad 2. Introducir y pesar 150 g de harina intentando depositarla alrededor de las cuchillas. Cerrar la tapa y tostar durante 10 segundos a 120ºC en velocidad 3. A continuación, sin abrir la tapa, introducir por el bocal de la tapadera 300 g de leche junto con los 100 g de fumet. (El resto del fumet puede utilizarse para enriquecer arroces o guisos en general. Si no se va a utilizar de inmediato se debe congelar hasta su utilización.) Seguidamente, mezclar durante 10 segundos en velocidad 5 y a continuación, cocinar durante 5 minutos a 90ºC a velocidad 3. Finalizada la cocción, abrir la tapa, retirar la jarra de la unidad central y extraer el utensilio de cocinado. Incorporar la carne del marisco en la bechamel y mezclar bien con la ayuda de la espátula hasta que quede completamente integrado. Verter la masa sobre una fuente plana y cubrir con film transparente. Atemperar y posteriormente introducir en el frigorífico. Mantener enfriando de 4 a 5 horas antes de su elaboración. Por último, coger pequeñas porciones de masa y darles forma redondeada con las manos. Después pasarlas por huevo batido y rebozar en pan rallado. Una vez listas, freír con abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente y acompañar con salsa de su gusto. |
