Ingredientes
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500 g de Ternera troceada
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Sal pimienta al gusto
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Harina(para rebozar la carne)
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40 gr de Vino blanco
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80 gr de Aceite de oliva
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250 gr de Cebolla
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4 Dientes de ajopelados y troceados
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80 gr Zanahoriatroceada
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300 gr de Tomate natural de lata triturado
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800 gr de Caldo de carne
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400 gr de Patataspeladas y chascadas en trozos regulares
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80 gr de Guisantes
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2 Hojas de laurel
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Una cucharada de Tomillo
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Utensilio adicional:
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Sartén antiadherente
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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Nota: El morcillo de ternera se caracteriza por ser una carne tierna y melosa. Se sitúa en la parte baja de las patas de la ternera siendo una carne magra y muy jugosa, convirtiéndola así en la preferente para la elaboración de estofados, guisos o en salsas. |
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2
Realizado
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Salpimentar y enharinar la ternera. |
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3
Realizado
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En una sartén con un poco de aceite, planchear la carne a fuego medio-alto durante unos minutos hasta encostrarla por ambos lados. |
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4
Realizado
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Retirar la carne, reservar y desgrasar la sartén con 40 gr de vino blanco. Reservar también los jugos. |
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5
Realizado
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Para el sofrito:Colocar las cuchillas en el interior de la jarra. Introducir y pesar 80 gr de aceite, 250 gr de cebolla, 4 dientes de ajo y 80 gr de zanahoria. |
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6
Realizado
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Cerrar la tapa y trocear durante 5 segundos a velocidad 5. |
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7
Realizado
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Abrir la tapa y bajar los ingredientes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula. |
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8
Realizado
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A continuación, rehogar durante 6 minutos a 120º y velocidad 1. |
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9
Realizado
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Abrir la tapa, introducir y pesar los 300 gr de tomate triturado natural de lata. |
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10
Realizado
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Sofreír durante 5 minutos a 120º y velocidad 1. |
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11
Realizado
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Abrir la tapa y sustituir las cuchillas por la paleta removedora. Agregar la ternera junto con los jugos que tenemos reservados y 800 gr de caldo de carne. |
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12
Realizado
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Cerrar la tapa y programar durante 25 minutos a 100º y velocidad 1. Abrir el bocal de la tapadera para una mejor evaporación. |
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13
Realizado
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Abrir la tapa, incorporar los 400 gr de patatas junto con 80 gr de guisante, 2 hojas de laurel y una cucharadita de tomillo. Rectificar en sal si se cree necesario. |
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14
Realizado
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Cerrar la tapa y programar durante 20 minutos a 100º y velocidad 1. |
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15
Realizado
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Nota: observar en todo momento la acuosidad del guiso. Puede que se haya evaporado más de la cuenta durante la cocción. Si es necesario, agregar un poco más de agua y dejar cerrado el bocal de la tapadera en esta segunda cocción. |
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16
Realizado
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Finalizada la función, dejar reposar el guiso unos minutos en el interior de la jarra y servir. |
