Name: Panettone con fruta escarchada
Cuisine: Española
Ingredients: Leche: 70 gr.; Levadura prensada: 15 gr.; Azúcar: Una cucharada de; Harina de fuerza: 120 gr.; Frutas variadas: 260 gr.; Frutos secos: 40 gr.; Coñac: 60 gr.; Azúcar: 100 gr.; Naranja: Ralladura de ½; Azahar: Una cucharada de; Leche: 50 gr.; Miel: 20 gr.; Huevos: 2; Levadura prensada: 25 gr.; Harina de fuerza: 380 gr.; Sal: Una pizca de; Mantequilla: 70 gr.

Ingredientes

	Para la masa madre:
	70 gr. Leche descorazonada y troceada
	15 gr. Levadura prensada
	Una cucharada de Azúcar
	120 gr. Harina de fuerza
	Para acompañar:
	260 gr. Frutas variadas picada de forma menuda
	40 gr. Frutos secos (nueces, anacardos) picados de forma menuda
	60 gr. Coñac (para macerar las frutas)
	Para la masa:
	100 gr. Azúcar
	Ralladura de ½ Naranja
	Una cucharada de Azahar
	50 gr. Leche
	20 gr. Miel
	2 Huevos
	25 gr. Levadura prensada
	380 gr. Harina de fuerza
	Una pizca de Sal
	70 gr. Mantequilla (a temperatura ambiente) cortada a taquitos

Guardar esta receta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

374 Cal. / por 100 gr.
Tiempo:
4 minutos de elaboración
2 horas y media de reposo
30 minutos de horneado

Cocina:

Española

Ingredientes

Para la masa madre:
70 gr. Leche
descorazonada y troceada
15 gr. Levadura prensada
Una cucharada de Azúcar
120 gr. Harina de fuerza
Para acompañar:
260 gr. Frutas variadas
picada de forma menuda
40 gr. Frutos secos
(nueces, anacardos) picados de forma menuda
60 gr. Coñac
(para macerar las frutas)
Para la masa:
100 gr. Azúcar
Ralladura de ½ Naranja
Una cucharada de Azahar
50 gr. Leche
20 gr. Miel
2 Huevos
25 gr. Levadura prensada
380 gr. Harina de fuerza
Una pizca de Sal
70 gr. Mantequilla
(a temperatura ambiente) cortada a taquitos

Indicaciones

Molde o papel encerado especial para panettone

Pasos

1 Realizado 15 segundos	Para la masa madre: Ponemos en la jarra todos los ingredientes por el orden establecido y programamos 15 segundos - Velocidad 4. Retiramos la masa, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada (una vez haya doblado su volumen y flote la masa, estará lista).
2 Realizado	Para acompañar: Mientras esperamos el proceso de la masa, ponemos a macerar la fruta en el coñac.
3 Realizado 30 segundos	Para la masa Ponemos en la jarra de nuestra Mastermix el azúcar junto con la piel de naranja. Pulverizamos en 30 segundos - Velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
4 Realizado 2 minutos	Agregamos la masa madre incorporándole todos los demás ingredientes por el orden establecido excepto la mantequilla. Seleccionamos Función AMASAR - 2 minutos.
5 Realizado 2 minuto	A continuación, volvemos a seleccionar Función AMASAR - 2 minutos y vamos añadiéndole a la masa (por el bocal de la tapadera) los taquitos de mantequilla.
6 Realizado 1 hora	Dejamos reposar la masa en el interior de la jarra 1 hora. Ponemos a escurrir las frutas.
7 Realizado	Sacamos la masa y trabajamos un poco con las manos engrasadas, añadimos los frutos procurando que nos queden bien distribuidos.
8 Realizado 60 ó 90 minutos	Dejamos de nuevo reposar en un lugar cálido y libre de corriente por espacio de 60 ó 90 minutos. Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes y dejamos que doblen su volumen.
9 Realizado	Precalentamos el horno a 180ºC de temperatura.
10 Realizado 30 a 35 minutos	Introducimos los panettones en el horno de 30 a 35 minutos (si observamos que se doran mucho por la superficie, cubrimos con papel sulforizado). Dejamos enfriar sobre una rejilla.