Name: Merluza horneada con alioli
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Merluza: 800 gr.; Cebollas dulces: 2; Sal/Pimienta; Aceite de oliva: Un chorreón; Diente de ajo: 1; Huevo: 1; Aceite de oliva: 220-240 ml.; Limón: Un chorreón; Sal: Una pizca

Y además necesitamos:
2 Láminas de papel sulfurizado.

Utensilio adicional:
Batidora / Túrmix

Cocina:

Española

Ingredientes

800 gr. Merluza
en rodajas (limpias y descamadas)
2 Cebollas dulces
(cortadas en rodajas no demasiado finas)
Sal/Pimienta
al gusto
Un chorreón Aceite de oliva
Para la salsa alioli:
1 Diente de ajo
grande (pelado y troceado)
1 Huevo
(a temperatura ambiente)
220-240 ml. Aceite de oliva
(aproximadamente un vaso)
Un chorreón Limón
Una pizca Sal

Indicaciones

Pasos

Realizado

1) Forrar la sartén de Giro Chef Diet con una lámina de papel sulfurizado. Cubrir todo el fondo con las cebollas cortadas en rodajas y colocar sobre éstas el pescado (previamente salpimentado). Rociarlo con un poco de aceite de oliva y reservar.

Realizado

Para la salsa alioli:

2) Introducir en el vaso de la batidora el ajo, el huevo (procure que esté a temperatura ambiente, así facilitará y mejorará la emulsión de todos los ingredientes, rondando todos ellos una temperatura de 20ºC aproximadamente). Incorporar parte del aceite (aproximadamente la mitad). Añadir un chorreón de limón y una pizca de sal.

3) Emulsionar la salsa siguiendo estas recomendaciones; este paso que viene a continuación es el más complicado:
* Introducir la batidora en el vaso. Accionar una velocidad media / alta y no subirla hasta observar que los ingredientes estén bien mezclados.
* Una vez bien ligados los ingredientes, ir añadiendo poco a poco y en forma de hilo el resto del aceite que tenemos reservado e ir subiendo progresivamente el brazo de la batidora hacia arriba. (Es importante no añadir todo el aceite de golpe).
* Si desea una salsa más espesa, añadir más cantidad de aceite y batir un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.

4) Recubrir el pescado de forma generosa con una buena capa de alioli. Cubrir con otra lámina de papel sulfurizado, cerrar la tapa y programar:
10 minutos – Nivel 1.

5) Finalizado el programa, retirar la lámina de papel sulfurizado y comprobar que el pescado haya quedado jugoso. (No se pase con el tiempo, de lo contrario se resecará. El tiempo de horneado irá en función al tamaño y grosor de las piezas del pescado).

6) Retirar la lámina del papel sulfurizado que recubre el pescado, volver a cerrar la tapa y gratinar el tiempo necesario hasta que la cobertura de alioli empiece a dorarse.

7) Retirar, emplatar y acompañar con una ensalada.