Name: Manitas de cerdo a la riojana
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Manitas de cerdo: 1 Kg.; Cebolla: 1; Cabeza: ½; Semillas de pimienta negra: 6 u 8; Sal; Hojas de laurel: 2; Agua; Dientes de ajo: 2; Cebolla: ½; Pimiento verde mediano: 1; Pimiento rojo mediano: 1; Lata de kilo de tomate natural entero: 1; Cucharadita colmada de comino en grano: 1; Cucharadita colmada de azúcar: 1; Aceite de oliva: 50 ml.; Cayena: 1; Sal; Vasito de vino blanco solera: 1

Ingredientes

Cambiar comensales

	1 Kg. Manitas de cerdo (cortadas en dos mitades y troceadas)
	1 Cebolla (entera)
	½ Cabeza (entera)
	6 u 8 Semillas de pimienta negra
	Sal (al gusto)
	2 Hojas de laurel
	Agua (hasta cubrir los ingredientes)
	Para la salsa
	2 Dientes de ajo (pelado y picado)
	½ Cebolla (pelada y troceada)
	1 Pimiento verde mediano (despendulado y troceado)
	1 Pimiento rojo mediano (despendulado y troceado)
	1 Lata de kilo de tomate natural entero
	1 Cucharadita colmada de comino en grano
	1 Cucharadita colmada de azúcar
	50 ml. Aceite de oliva
	1 Cayena
	Sal (al gusto)
	1 Vasito de vino blanco solera

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Menú Guiso – 30 minutos

Utensilio adicional:
Cacerola o cazuela de barro (con tapa).

Cocina:

Española

Ingredientes

1 Kg. Manitas de cerdo
(cortadas en dos mitades y troceadas)
1 Cebolla
(entera)
½ Cabeza
(entera)
6 u 8 Semillas de pimienta negra
Sal
(al gusto)
2 Hojas de laurel
Agua
(hasta cubrir los ingredientes)
Para la salsa
2 Dientes de ajo
(pelado y picado)
½ Cebolla
(pelada y troceada)
1 Pimiento verde mediano
(despendulado y troceado)
1 Pimiento rojo mediano
(despendulado y troceado)
1 Lata de kilo de tomate natural entero
1 Cucharadita colmada de comino en grano
1 Cucharadita colmada de azúcar
50 ml. Aceite de oliva
1 Cayena
Sal
(al gusto)
1 Vasito de vino blanco solera

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Salpimentar las costillas por ambas caras. Reservar. En un cuenco, echar el romero junto con el tomillo y el pimentón (si desea un toque picante en las chuletas, puede sustituir el pimentón dulce por el picante, o poner mitad de cada uno). Incorporar a las especies el aceite y mezclar bien todos los ingredientes.
2 Realizado	Limpiar bien las manitas antes de ser cocinadas, para ello mantener en remojo de 20 a 30 minutos echándole al agua un chorrito de vinagre. Enjuagar y escurrir las manitas e introducir en la cubeta junto con la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Cubrir de agua y programar: Menú Guiso – 30 minutos
3 Realizado	Finalizada la cocción, dejar despresurizar la olla. Una vez perdida la presión, sacar las manitas y colocarlas en una fuente (comprobar que estén tiernas; su punto de cocción es aquél en el que la carne de desprende del hueso, pero quedando fijado a ella). Reservar las manitas junto con un vaso del agua de la cocción.
4 Realizado	Para la salsa Introducir todos los ingredientes (menos el vino) es una batidora por el orden que establece la receta. Triturar durante unos segundos (el tomate debe echarse con todo su jugo). Verter el contenido en una cazuela o fuente de barro y cocinar a fuego moderado durante 25 ó 30 minutos (El tomate debe quedar reducido a la mitad). Incorporar las manitas a la salsa, rectificar en sal si fuera necesario e incorporar el vaso de vino. Tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos más hasta evaporar el alcohol. Servir y emplatar.