Ingredientes
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Para la plancha del bizcocho:
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4 Huevos L
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130 gr de Azúcar blanquilla
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130 gr de Harina de repostería
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Una pizca de sal
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Para la crema pastelera:
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500 gr de Leche enteraa temperatura ambiente
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½ Cucharadita de Azúcar vainillada(opcional)
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40 gr de Harina refinada de maíz
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90 gr de Azúcar blanquilla
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3 Yemas de huevo
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Una cucharada rasa de Mantequilla
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Bandeja de hornear
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Papel sulfurizado
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Paño de cocina
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Film transparente
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Papel de aluminio
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Para decorar y acompañar:
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Azúcar glas(para espolvorear)
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Frutas de temporada o frutos secos
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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Para la plancha del bizcocho:Precalentar el horno a 180º, calor arriba abajo, sin aire. |
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2
Realizado
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Forrar la bandeja de hornear con papel sulfurizado. Reservar. |
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3
Realizado
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Colocar el accesorio batidor en el interior de la jarra y echar los 4 huevos. Introducir y pesar 130 gr de azúcar y una pizca de sal. Cerrar la tapa y batir durante 4 minutos a 37º y velocidad 3. |
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4
Realizado
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Finalizado el tiempo volver a programar durante 4 minutos a velocidad 3 y sin temperatura. |
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5
Realizado
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Abrir la tapa. Incorporar y pesar los 130 gr de harina refinada y mezclar 17 segundos y velocidad 3. |
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6
Realizado
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Abrir la tapa. Retirar el accesorio de elaboración y terminar de envolver delicadamente con la espátula. |
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7
Realizado
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Verter la mezcla en la bandeja de hornear previamente forrada con una lámina de papel sulfurizado. Extendiendo de manera uniforme que nos quede aproximadamente 5 o 6 cms de grosor. Introducir en el horno previamente precalentado y hornear entre 7 a 10 minutos. Esto depende del horno y de sus características. Finalizado el horneado dejar entibiar unos minutos. No dejar enfriar demasiado. |
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8
Realizado
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Desmoldar sobre un paño de cocina, en el que se habrá de espolvorear un poco de azúcar glas y enrollar despacio y con cuidado. Una vez enrollado, envolver en papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos. |
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9
Realizado
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Para la crema pastelera:Colocar la paleta removedora en el interior de la jarra. Introducir y pesar 500 gr de leche. Recordar que debe estar a temperatura ambiente. Seguir introduciendo media cucharadita de azúcar vainillada, 90 gr de azúcar blanquilla, 40 gr de harina refinada y 3 yemas de huevo. Cerrar la tapa y mezclar en 15 segundos a velocidad 3. |
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10
Realizado
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A continuación, cocinar en 9 minutos a 90º y velocidad 3. 20 segundos antes de finalizar el tiempo, añadir una cucharada rasa de mantequilla a través del bocal de la tapadera. Verter la crema pastelera sobre un cuenco y reservar. |
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11
Realizado
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Para el montaje:Desenvolver el bizcocho, colocándolo sobre una lámina de film transparente. Cortar a tiras por el ancho del bizcocho, dejando la parte más larga para enrollar. |
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12
Realizado
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Ir colocando las tiras sobre el film transparente. Embadurnar la superficie con la crema pastelera y volver a enrollar ayudándonos del film transparente. Según el grosor de las tiras pueden salir de 6 a 7 rollitos. Seguir el mismo procedimiento con cada una de las tiras e introducir en el frigorífico de 2 a 3 horas. |
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13
Realizado
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Finalmente, desenvolver cada rollito y acompañar con frutos secos o fruta de temporada. Espolvorear con azúcar glas y servir. |
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14
Realizado
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Notas del Chef: Si se prefiere hacer en una sola pieza, y luego cortarlo en porciones, resulta más rápido. Sólo debe extender la masa en su totalidad, verter por la superficie la crema pastelera y volver a enrollarlo con film transparente, dándole el mismo tiempo de reposo en el frigorífico. Después, sacarlo, retirar el film transparente y cortar en rodajas gruesas. |
