Name: Ternera en salsa de níscalos
Yield: 4
Ingredients: Níscalos: 400 gr de; Carne de ternera: 1 kl de; Sal y pimienta; Harina; Aceite; Sartén antiadherente; Aceite de oliva: 60 ml de; Cebolla: 1; Pimiento verde: 1; Dientes de ajo: 3; Hojas de laurel: 1 o 2; Sal; Pimienta en grano; Salsa de tomate casera: 3 Cucharadas de; vino blanco solera: 125 ml de; Caldo de carne o la misma cantidad de agua con una pastilla de caldo concentrado: 170 ml de

Ingredientes

Cambiar comensales

	400 gr de Níscalos limpios y troceados
	1 kl de Carne de ternera cortada a tacos regulares
	Sal y pimienta al gusto
	Harina para enharinar
	Aceite para sofreír
	Utensilio adicional:
	Sartén antiadherente
	Para la salsa:
	60 ml de Aceite de oliva
	1 Cebolla pelada y troceada finamente
	1 Pimiento verde despendulado, despipado y cortado en cubitos
	3 Dientes de ajo pelados y laminados
	1 o 2 Hojas de laurel
	Sal al gusto
	Pimienta en grano al gusto
	3 Cucharadas de Salsa de tomate casera
	125 ml de vino blanco solera
	170 ml de Caldo de carne o la misma cantidad de agua con una pastilla de caldo concentrado

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Ingredientes

400 gr de Níscalos
limpios y troceados
1 kl de Carne de ternera
cortada a tacos regulares
Sal y pimienta
al gusto
Harina
para enharinar
Aceite
para sofreír
Utensilio adicional:
Sartén antiadherente
Para la salsa:
60 ml de Aceite de oliva
1 Cebolla
pelada y troceada finamente
1 Pimiento verde
despendulado, despipado y cortado en cubitos
3 Dientes de ajo
pelados y laminados
1 o 2 Hojas de laurel
Sal
al gusto
Pimienta en grano
al gusto
3 Cucharadas de Salsa de tomate casera
125 ml de vino blanco solera
170 ml de Caldo de carne o la misma cantidad de agua con una pastilla de caldo concentrado

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Nota del Chef Esta característica seta mediterránea hace su aparición a final de verano o principio de otoño con las primeras lluvias. Se encuentra en casi todos los bosques de pinares bajo la copa de agujas del pino, sobre su superficie. Su color la hace muy llamativa, anaranjada y jugosa. Asados o acompañados con cualquier guiso resultan exquisitos.
2 Realizado	Limpiar los níscalos. Para ello utilizaremos un cepillo o servilleta limpia, retirándole toda la tierra que pudieran tener. Solo en casos extremos, cuando estén muy sucios o dañados en alguna de sus partes, hay que lavarlos con agua, pero en ese caso pierden gran parte de textura y sabor. Limpios y troceados, reservar en un bol.
3 Realizado	Con la carne limpia y troceada, salpimentarla, enharinarla y en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio-alto, rehogarla unos minutos por ambos lados. Reservar.
4 Realizado	Para la salsa: Echar en la cubeta el aceite junto con la cebolla, el pimiento, los ajos y las hojas de laurel. Sofreír unos minutos con tapa abierta.
5 Realizado	Una vez bien pochado todas las verduras, cancelar menú.
6 Realizado	Incorporar la carne, los níscalos, la salsa de tomate, el vino y el caldo de carne. Rectificar en sal si se cree necesario.
7 Realizado	Mezclar bien todos los ingredientes. Cerrar la tapa y programar Menú Guiso 35 minutos.
8 Realizado	Dejar despresurizar la olla. Si desea una salsa más consistente, verter el contenido sobre una cazuela y a fuego medio-alto reducir la salsa en unos minutos.