Rabo de buey estofado

0 0
Rabo de buey estofado

Comparte la receta en las redes sociales

O puedes copiar y pegar el siguiente enlace

Ingredientes

Cambiar comensales
2 Rabos de Ternera o buey (troceado)
Sal
Pimienta
Harina para enharinar
150 ml. Aceite oliva para freír
2 Cebolla medianas (peladas y troceadas)
1 Puerro solo la parte blanca, troceada
2 Zanahoria peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 Guindilla
Una pizca de Tomillo
2 Tomate rojos y bien maduros (troceados, despipados y escurridos
1 Hoja de Laurel
200 ml. Vino de Jerez
Una cucharada colmada de Vinagre balsámico de Módena
1 Pastilla de Caldo de carne

Guardar esta receta

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

425 Cal. / por ración

Menú Sofreír - El tiempo que necesite
Menú Carne - 40 minutos - Presión 5

Ingredientes

Indicaciones

Síguenos

Pasos

1
Realizado

- Limpiamos los rabos de telillas y restos de grasa. Salpimentamos y enharinamos por ambas caras.

- En una sartén echamos el aceite y freímos los rabos hasta que queden bien dorados. Reservamos.

- Filtramos el aceite que hemos empleado para la fritura y echamos 60 ml. aprox. en la cubeta de nuestra Cook Maker Premium. Seleccionamos Menú Sofreír (tapa abierta).

- Incorporamos las cebollas, el puerro, la zanahoria y la guindilla hasta que comience a dorarse, momento en el que incorporaremos los tomates y el tomillo.

- Dejamos rehogar unos minutos. Cancelamos menú.

- Agregamos los rabos, el laurel, el vino blanco y el balsámico de Módena. Añadimos la pastilla de caldo desmenuzándola con las manos y mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.

- Cerramos la tapa y programamos: Menú Carne - 40 minutos - Presión 5

- Finalizada la cocción, dejamos despresurizar la olla. Abrimos la tapa y sacamos la carne a una cazuela o fuente de barro (la carne tiene que tener un aspecto meloso, con facilidad para desprenderse del hueso).

- Pasamos la salsa por un pasapuré y volvemos a incorporarla a la carne.

- Colocamos la cazuela a fuego medio y dejamos cocer de 10 a 15 minutos (hasta que la salsa se haya reducido 2/3 aprox.).

- Dejamos enfriar en el frigorífico 24 horas.

- A las 24 horas sacamos del frigorífico, retiramos toda la costra de grasa que habrá quedado coagulada en la superficie y volvemos a poner la cazuela sobre la fuente de calor a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que los trozos de carne se vayan impregnando.

- Probamos y rectificamos en sal (si lo cree necesario) y servimos.

2
Realizado

Nota:

Esta elaboración tiene que tener un mínimo de 12 horas de reposo en el frigorífico, por ese motivo se puede preparar en vísperas y tenerlo ya previsto para solo calentar y servir.

El motivo es que nos permite desgrasar la salsa perfectamente y hacer que al calentarla, libre de ella, se unifique y traben todos los sabores.

3
Realizado

RECETARIOS

Comentar receta

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
anterior
Dulce de leche
siguiente
Suquet de pez espada (aguja empalada)
anterior
Dulce de leche
siguiente
Suquet de pez espada (aguja empalada)