Name: Tarta selva negra
Cuisine: Española
Ingredients: Harina repostería: 100 gr.; Cacao puro en polvo: 40 gr.; Levadura en polvo: Una cucharada de; Azúcar de vainilla: Una cucharadita de; Sal: Una pizca de; Huevos: 3; Azúcar: 160 gr.; Mantequilla clarificada: 100 gr.; Licor de cerezas: 40 gr.; Agua: 100 gr.; Licor de cerezas: 50 gr.; Azúcar: 120 gr.; Nata para montar: 600 gr.; Azúcar glas: 110 gr.

381 Cal. / por 100 gr.
Tiempo:
12 minutos de elaboración
20 minutos de horneado

Cocina:

Española

Ingredientes

Para el bizcocho:
100 gr. Harina repostería
40 gr. Cacao puro en polvo
Una cucharada de Levadura en polvo
1/2 sobre
Una cucharadita de Azúcar de vainilla
Una pizca de Sal
3 Huevos
160 gr. Azúcar
100 gr. Mantequilla clarificada
40 gr. Licor de cerezas
Para el almíbar:
100 gr. Agua
1 cubilete
50 gr. Licor de cerezas
1/2 cubilete
120 gr. Azúcar
Para el relleno:
600 gr. Nata para montar
muy fría, con un 35% de M.G.
110 gr. Azúcar glas

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Para el bizcocho: - Precalentamos el horno a 180ºC. - Engrasamos un molde rectangular o redondo de 15 a 24 cm. de diámetro. - Ponemos la harina, el cacao, la levadura, el azúcar avainillado y la sal en la jarra de nuestra Mastermix. Tamizamos en 15 segundos - Velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retiramos y reservamos. - Colocamos el protector de cuchillas y ajustamos las aspas giratorias. Incorporamos los huevos, el azúcar y blanqueamos hasta que espume y aclare su color en 4 minutos a 40ºC de temperatura - Velocidad 3. - Finalizada la función, volvemos a programar 4 minutos - Velocidad 3 (sin temperatura). - Retiramos las aspas giratorias y el protector de cuchillas. - Echamos la mantequilla (clarificada previamente unos segundos en el microondas) y la harina tamizada (que teníamos reservada). Mezclamos 4 segundos - Velocidad 2. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula. - Añadimos el licor y seguimos mezclando con la espátula con movimientos envolventes. - Vertemos sobre el molde y horneamos a 180ºC de temperatura (calor arriba - abajo) durante 20 minutos. - Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos.
2 Realizado	Para el almíbar: - Mientras se enfría el bizcocho, ponemos el agua, el licor y el azúcar en la jarra y programamos 2 minutos a 90ºC de temperatura - Velocidad 2. Retiramos y dejamos templar.
3 Realizado	Para el relleno: - Lavamos y secamos bien la jarra de la Mastermix (si se puede, metemos durante unos 10 ó 12 minutos la jarra en el congelador). Esto se hace para montar la nata, ya que cuanto más frío está el recipiente, mejor montará. - Colocamos el protector de cuchillas y las aspas giratorias, echamos la nata bien fría y programamos Velocidad 3 (sin tiempo), observando siempre por el bocal de la tapadera hasta que esté montada (no la deje más tiempo del necesario o se transformará en mantequilla). - Añadimos el azúcar glas mezclando con ayuda de la espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.
4 Realizado	Montaje de la tarta: - Dependiendo de las dimensiones del recipiente del horneado y según la altura que tenga el bizcocho, podremos realizar uno, dos o tres cortes transversales. Cortamos el bizcocho y calamos con un poco de almíbar (pincélelo con la ayuda de un pincel de silicona, así lo repartirá de manera más uniforme). - Cubrimos con nata toda la superficie y vamos colocando la otra mitad de bizcocho, calando y recubriéndolo de nata. - Cubrimos la última capa de nata alisándola con una pala de repostería. - Decoramos los laterales y añadimos virutas de chocolate por toda la superficie. - Espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre el chocolate. - Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirla.