Tortitas de coco

Separar las yemas en un bol y montar las claras, manualmente o con varilla eléctrica. Una vez bien montadas, ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Incorporar el coco y, en vez de batir, trabajar la mezcla con movimientos envolventes, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Batir ligeramente las yemas reservadas y agregarlas a la mezcla sin dejar de remover. Amalgamar por completo los 3 ingredientes hasta obtener una masa que debe ser ligera y no demasiado compacta. Dejar reposar de 15 a 20 minutos.

A continuación, precalentar la freidora de aire unos minutos a 200º.

Con la ayuda de una cuchara, ir cogiendo pequeñas porciones de masa, dándoles forma redondeada. Es importante no juntarlas demasiado y hacerlas por tandas.

Colocarlas sobre el soporte seleccionado, ya sea la lámina de papel especial para freidora o el recipiente refractario.

Seleccionar “Función Tarta” y hornearlas de 8 a 10 minutos a 180º. Nota: el tiempo irá en función al tamaño y grosor de la masa. Vigilar el horneado las veces que se crea conveniente. Una vez tomen color, retirarlas. Si parecen tiernas, es normal, a medida que se enfríen irán tomando consistencia.

Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.