Ingredientes
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Para cocer el pulpo en olla rápida:
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1 kg de Patas de pulpo
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Agua(hasta cubrir los ingredientes)
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Sal gruesaal gusto
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Para cocer las patatas:
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De 3 a 4 Patatas harinosas(del mismo tamaño)
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Salal gusto
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Agua
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Otros ingredientes:
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1 o 2 Cebollas dulcespeladas y troceadas
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Aceite de oliva virgen extra
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1 manojo de Perejilsolo hojas, picadas de forma menuda
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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Limpiar las patas del pulpo bien enjuagadas debajo del grifo con abundante agua. Introducirlas en una olla a presión, cubrir con el agua y añadir la sal. Cerrar la tapa y una vez alcance la presión, contar 10 minutos. Nota: El tiempo de cocción de esta receta es aproximado, ya que las ollas a presión son muchas y muy variadas y no todas, debido a los metales o el fondo difusor que posean, tendrán el mismo tiempo de cocción. Tras cocerse el pulpo, retirar a un bol y reservar. |
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2
Realizado
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Enjuagar la olla. Lavar las patatas y ponerlas a cocer el tiempo que se estime, hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Retirar y reservar. La patata tiene que enfriarse antes de ser troceada. |
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3
Realizado
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En una fuente, cortar la cebolla, pelar y trocear la patata en dados regulares e incorporar el perejil picado. Sazonar y cubrir con un generoso chorreón de aceite de oliva virgen. |
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4
Realizado
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Cortar las patas del pulpo ya cocido, precalentar la freidora de aire unos minutos a 200º. |
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5
Realizado
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Una vez bien caliente, seleccionar “Función Pescado” 10 minutos a 200º. Este tiempo será el seleccionado para ir introduciendo las patas de pulpo por tandas, ya que el braseado es muy poco tiempo. |
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6
Realizado
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Consejos de utilidad para que el pulpo salga en su punto ideal:Una vez braseado, colocarlo sobre el lecho de patatas aliñadas. Volver a rociar con otro chorreón de aceite de oliva. Rectificar en sal si es necesario y servir de inmediato. Notas del chef: Para un buen braseado y que el pulpo esté en su punto, interesa que no pierda mucha agua, por ello, hay que planchearlo rápido y a temperatura alta. Si es demasiado tiempo, se deshidrata y endurece al momento. Antes de iniciar el braseado, secar bien cada pata con papel absorbente de cocina. No hay que eliminar la piel del pulpo. Su piel funciona como barrera, evitando la pérdida de humedad en su interior y, por lo tanto, su deshidratación y pérdida de jugosidad. Servir inmediatamente después de ser cocinado, ya que, a medida que va enfriándose, va perdiendo jugosidad y tiende a endurecerse. Un plato exquisito, sano y rápido de preparar. Si se desea ahorrar tiempo, pueden adquirirse las patas de pulpo ya cocidas y seguir la receta. |
