Name: Bonito del norte encebollado
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Bonito: 900 gr de; Cebolla: 300 gr de; Dientes de ajo: 3; Aceite de oliva: 70 gr de; Hoja de laurel: 1; Cúrcuma en polvo: ½ Cucharadita de; Jengibre en polvo: ½ Cucharadita de; Pimienta negra en grano: De 6 a 8 granos de; Sal; Vino solera: 80 gr de; Caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado disuelta en el agua: 50 gr de; Bolsas gofradas o especial asados; Agua: Aproximadamente 1.500 gr

Ingredientes

Cambiar comensales

	900 gr de Bonito limpio de vísceras y cortados en rodajas no demasiado gruesas
	Para la salsa:
	300 gr de Cebolla pelada y cortada en aros gruesos
	3 Dientes de ajo pelados y laminados
	70 gr de Aceite de oliva
	1 Hoja de laurel
	½ Cucharadita de Cúrcuma en polvo
	½ Cucharadita de Jengibre en polvo
	De 6 a 8 granos de Pimienta negra en grano
	Sal al gusto
	80 gr de Vino solera
	50 gr de Caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado disuelta en el agua
	Utensilio adicional:
	Bolsas gofradas o especial asados
	Aproximadamente 1.500 gr Agua para la cocción

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Tiempo de elaboración: 14 minutos.
Tiempo de cocinado: 50 minutos.

Accesorio: Paleta removedora / Cesto de vapor hondor

Cocina:

Española

Ingredientes

900 gr de Bonito
limpio de vísceras y cortados en rodajas no demasiado gruesas
Para la salsa:
300 gr de Cebolla
pelada y cortada en aros gruesos
3 Dientes de ajo
pelados y laminados
70 gr de Aceite de oliva
1 Hoja de laurel
½ Cucharadita de Cúrcuma en polvo
½ Cucharadita de Jengibre en polvo
De 6 a 8 granos de Pimienta negra en grano
Sal
al gusto
80 gr de Vino solera
50 gr de Caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado disuelta en el agua
Utensilio adicional:
Bolsas gofradas o especial asados
Aproximadamente 1.500 gr Agua
para la cocción

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Limpiar el bonito de vísceras, cortar en rodajas no demasiado gruesas y salpimentar por ambas caras. Reservar.
2 Realizado	Colocar la paleta removedora en el interior de la jarra. Introducir y pesar 300 gr de cebolla junto con 3 dientes de ajo laminados, añadir 70 gr de aceite de oliva y agregar media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de jengibre en polvo, de 6 a 8 granos de pimienta negra y sazonar al gusto.
3 Realizado	Cerrar la tapa y sofreír en 20 minutos a 100º y velocidad 1.
4 Realizado	Abrir la tapa, introducir y pesar 80 gr de buen vino solera y 50 gr de caldo de pescado. Si no se dispone de caldo de pescado o fumet, disolver una pastilla de caldo concentrado en los 50 gr de agua.
5 Realizado	Cerrar la tapa y programar 10 minutos a 110º y velocidad 1 con tapa de bocal abierta para una mayor evaporación.
6 Realizado	Finalizado el programa, retirar la jarra de la unidad central y extraer el accesorio de cocinado. Verter la mitad de la salsa en un bol y reservar.
7 Realizado	Introducir el pescado en la bolsa gofrada. Verter el resto de la salsa y sellarla, mezclando bien todos los ingredientes. Colocar la bolsa en el cesto de vapor hondo.
8 Realizado	Sin necesidad de enjuagar la jarra, introducir 1.500 gr de agua. Ajustar el cesto de vapor hondo sobre la jarra. Cubrir con su tapa de cristal y programar Función Vapor a nivel alto durante 25 minutos.
9 Realizado	Finalizado el programa, retirar la bolsa gofrada. Abrirla con cuidado de no quemarse y verter el pescado con la salsa en una fuente de servir, mezclándolo con la otra mitad de la salsa reservada.
10 Realizado	Para terminar, emplatar y servir adornado con un poco de eneldo fresco o perejil picado.