Ingredientes
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Para el sofrito:
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140 gr. Cebolla
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1 ó 2 Dientes de ajo
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30 gr. Aceite
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20 gr. Mantequilla
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500 gr. Chipirón o calamar(limpios y troceados, 350 gr. aprox.)
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2 ó 3 sobres Tinta de calamar
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Una pizca Sal
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Para la masa:
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150 gr. Mantequilla
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180 gr. Harina de trigo
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750 gr. Leche
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Sal/Pimientaal gusto
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Una pizca Nuez moscada
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Para el rebozado y la fritura:
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2 Huevos batidos
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Pan rallado
Indicaciones
Pasos
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1
Realizado
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1) Poner las cebollas junto con los dientes de ajo. Picar 5 seg. / Vel. 6. Bajar los restos de ingredientes hacia las cuchillas con ayuda de la espátula. 2) Incorporar el aceite. Sofreír 8 min. / 120ºC / Vel. 1 (retirar el cubilete para una mayor evaporación). 3) Añadir el chipirón junto con los sobres de tinta (2 ó 3, dependiendo de la intensidad y sabor que quiera dar a las croquetas). Rehogar 6 min. / 100ºC / Vel. 1 (retirar el cubilete para una mejor evaporación). 4) A continuación, ajustar el cubilete y programar 35 seg. / Vel. 5. Retirar y reservar en un escurridor para que vaya perdiendo parte de su líquido. |
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2
Realizado
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Para la masa5) Sin lavar la jarra, echar la mantequilla. Calentar 1 min. / 100ºC / Vel.1. 6) Incorporar la harina. Tostar 1 min. / 80ºC / Vel. 3. 7) Agregar la leche, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Mezclar 15 seg. / Vel. 7. A continuación programar 11 min. / 100ºC / Vel. 4. Retirar el cubilete. 8) Finalizada la cocción, añadir el sofrito de los chipirones. Mezclar 12 seg. / Vel. 5. 9) Retirar la jarra de la unidad central y terminar de mezclar con ayuda de la espátula. 10) Verter la masa en una fuente honda y cubrir con film transparente para evitar que forme costra. 11) Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, introducir en el frigorífico donde permanecerá en reposo de 10 a 12 horas, aunque lo ideal es de un día para otro. |
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3
Realizado
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Para el rebozado y la fritura12) Poner a calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego medio / alto. 13) Ir cogiendo pequeñas porciones de masa, dándoles la forma deseada (alargadas o redondeadas). Pasarlas por huevo y rebozarlas en pan rallado. 14) Ir friendo por tandas una vez que el aceite haya alcanzado su temperatura (el aceite debe estar caliente, así las croquetas no se abrirán al freírlas). 15) Una vez fritas y doraditas, ir colocándolas en una fuente sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de grasa. 16) Servir bien calientes. |
