Name: Sopa de marisco con pan de ajo
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: Cola de rape: 1; Gambas arroceras o langostinos: 600 gr.; Hueso de rape; Piel y cabeza de las gambas; Aceite: 4 Cucharadas; Tomate frito: 2 Cucharadas; Agua: 800 gr.; Puerro: 1; Zanahoria: 1; Dientes de ajo: 3; Aceite de oliva: 45 gr.; Brandy: 40 gr.; Tomate natural de lata: 180 gr.; Perejil picado: 1 Cucharada; Arroz redondo: 20 gr.; Orégano: 1 Cucharadita; Agua: 200 gr.; Sal / Pimienta negra; Azafrán: Una pizca; Barra de pan: 1; Aceite; Ajo; Perejil

Ingredientes

Cambiar comensales

	1 Cola de rape (aproximadamente 600 gr.) sin espinas y cortada a tacos regulares
	600 gr. Gambas arroceras o langostinos
	Para el fumet
	Hueso de rape (cortado en varios trozos)
	Piel y cabeza de las gambas
	4 Cucharadas Aceite
	2 Cucharadas Tomate frito
	800 gr. Agua (para el fumet)
	Para la sopa
	1 Puerro (solo la parte blanca, cortada en rodajas menudas)
	1 Zanahoria (no demasiado pequeña, pelada y troceada)
	3 Dientes de ajo (pelado y troceado)
	45 gr. Aceite de oliva
	40 gr. Brandy
	180 gr. Tomate natural de lata (triturado)
	1 Cucharada Perejil picado (solo hojas)
	20 gr. Arroz redondo
	1 Cucharadita Orégano (seco de bote)
	200 gr. Agua (para la cocción)
	Sal / Pimienta negra (al gusto)
	Una pizca Azafrán (colorante alimentario)
	Para el pan de ajo
	1 Barra de pan
	Aceite
	Ajo
	Perejil

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Accesorios:
Cuchillas / Paleta removedora

Cocina:

Española

Ingredientes

1 Cola de rape
(aproximadamente 600 gr.) sin espinas y cortada a tacos regulares
600 gr. Gambas arroceras o langostinos
Para el fumet
Hueso de rape
(cortado en varios trozos)
Piel y cabeza de las gambas
4 Cucharadas Aceite
2 Cucharadas Tomate frito
800 gr. Agua
(para el fumet)
Para la sopa
1 Puerro
(solo la parte blanca, cortada en rodajas menudas)
1 Zanahoria
(no demasiado pequeña, pelada y troceada)
3 Dientes de ajo
(pelado y troceado)
45 gr. Aceite de oliva
40 gr. Brandy
180 gr. Tomate natural de lata
(triturado)
1 Cucharada Perejil picado
(solo hojas)
20 gr. Arroz redondo
1 Cucharadita Orégano
(seco de bote)
200 gr. Agua
(para la cocción)
Sal / Pimienta negra
(al gusto)
Una pizca Azafrán
(colorante alimentario)
Para el pan de ajo
1 Barra de pan
Aceite
Ajo
Perejil

Indicaciones

Pasos

1 Realizado	Limpiar el rape de piel y espina central. Trocear y reservar la espina para el fumet que haremos a continuación, junto con las cabezas y cuerpos de las gambas reservando su carne.
2 Realizado	Para el fumet Colocar las Cuchillas en el interior de la Jarra, introducir el hueso de rape, las pieles y cabezas de las gambas, incorporar (4) cucharadas de aceite y (2) cucharadas de tomate frito. Cerrar la tapa y programar 2 min. / 120ºC / Vel. 1. Sin abrir la tapa y por el bocal de la tapadera, introducir y pesar los (800 gr.) de agua. Programar 12 min. / 120ºC / Vel. 1. Abrir la tapa, retirar el hueso de rape y triturar el resto de los ingredientes en 25 seg. / Vel. 7. ADVERTENCIA: Asegúrese de que esté bien cerrada la tapa y el bocal de la tapadera. El mal ajuste puede ocasionar vertidos con riesgo de quemaduras. No exceda jamás la cantidad indicada en las recetas. Finalizado el programa, abrir la tapa y colar el fumet con una malla fina. Reservar.
3 Realizado	Para la sopa Enjuagar y secar la Jarra, volver a colocar las Cuchillas, introducir el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Cerrar la tapa y picar 6 seg. / Vel. 6. Abrir la tapa y bajar los restos de ingredientes hacia las Cuchillas con ayuda de la espátula. Introducir y pesar los (45 gr.) de aceite. Cerrar la tapa y sofreír 3 min. / 120ºC / Vel. 2. Sin abrir la tapa y a través del bocal de la tapadera, introducir y pesar los (40 gr.) de brandy. Programar 1 min. / 120ºC / Vel. 2. (Retirar el cubilete para una mejor evaporación). Abrir la tapa. Introducir y pesar los (180 gr.) de tomate junto con los (20 gr.) de arroz, la cucharada de orégano y el perejil. Cerrar la tapa y rehogar 6 min. / 110ºC / Vel. 1. Introducir y pesar los (200 gr.) de agua. Salpimentar, añadir una pizca de azafrán y triturar 2 min. / Vel. 8. ADVERTENCIA: Asegúrese de que esté bien cerrada la tapa y el bocal de la tapadera. El mal ajuste puede ocasionar vertidos con riesgo de quemaduras. No exceda jamás la cantidad indicada en las recetas. Abrir la tapa, retirar las Cuchillas y sustituirlas por la Paleta Removedora. Incorporar el fumet que tenemos reservado (ahora es el momento de rectificar en sal o pimienta si lo cree necesario). Cerrar la tapa y programar 10 min. / 120ºC / Vel. 1. Abrir la tapa e incorporar los dados de rape y los cuerpos de las gambas. Cerrar la tapa y programar 2 min. y 30 seg. / 100ºC / Vel. 1. Finalizada la cocción, dejar reposar en el interior de la Jarra de 3 a 4 minutos. Verter en una sopera y servir bien caliente.
4 Realizado	Para el pan de ajo Cortar en rebanadas el pan. En un bol echar el aceite (puede ser sustituido por mantequilla reblandecida y ligeramente batida). junto con el ajo y el perejil finamente picado. Precalentar el horno en posición grill, untar las rebanadas con la mezcla anterior e ir colocándolas en una bandeja de hornear sobre papel sulfurizado. Dejar dorar las rebanadas unos minutos (sin llegar a quemarlas) y servir el pan de ajo junto con la sopa.