Ingredientes
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2 Chuletones(de buena calidad, aproximadamente 2 cm. el corte de grosor y envasado en bolsas individuales)
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Para la marinada
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100 ml. Aceite de oliva extra
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50 ml. Vinagre balsámico
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½ Cucharadita Jengibre fresco rallado
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1 Cucharadita Azúcar moreno
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1 Cucharadita Salsa de soja
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Para la cocción sous-vide
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2 l. Agua
Indicaciones
Pasos
1
Realizado
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Limpiar y secar bien los chuletones con papel absorbente de cocina. Reservar. |
2
Realizado
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Para la marinadaPoner todos los ingredientes por el orden que establece la receta. Introducirlos en un frasco de cristal con cierre hermético y agitar enérgicamente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Reservar parte de la marinada. Embadurnar con la mezcla ambas caras de los chuletones ayudándonos de una brocha de silicona. Introducir cada chuletón por separado en una bolsa gofrada y sellarla con la envasadora al vacío. Reservar. |
3
Realizado
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Echar el agua en la cubeta, cerrar la tapa y seleccionar Cocción lenta / 55 – 57ºC (al ser programada la temperatura entra en fase de precalentamiento y una vez alcance los grados establecidos avisará mediante unos sonidos acústicos). |
4
Realizado
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Abrir la tapa, introducir la bolsa con el chuletón, cerrar la tapa y programar Cocción lenta / 57ºC / 2 h. 30 min. Finalizada la cocción abrir la tapa, retirar la bolsa con mucho cuidado y dejar atemperar durante unos minutos. |
5
Realizado
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Precalentar una sartén o plancha a máxima temperatura, abrir la bolsa de envasado por un lateral, extraer la carne y brasear por ambas caras. Utilice unas pinzas de metal y vaya incorporando en pequeñas cantidades parte de la marinada que tiene reservada. Ir dándole vueltas cada 15 segundos par evitar que se cocine el interior de la carne. Póngala en vertical durante unos segundos ayudándose de las pinzas, para que los cantos queden bien braseados. Servir a cada comensal en varios cortes y echar la salsa que haya quedado en la sartén por encima del chuletón. |