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Chuletón especiado en vinagre balsámico

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Chuletón especiado en vinagre balsámico

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Ingredientes

Cambiar comensales
2 Chuletones (de buena calidad, aproximadamente 2 cm. el corte de grosor y envasado en bolsas individuales)
Para la marinada
100 ml. Aceite de oliva extra
50 ml. Vinagre balsámico
½ Cucharadita Jengibre fresco rallado
1 Cucharadita Azúcar moreno
1 Cucharadita Salsa de soja
Para la cocción sous-vide
2 l. Agua

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(2-4 personas haciéndolo en varias tandas)

Cocción lenta: de 55 a 57ºC
Tiempo: 2 ó 2 horas y media.

Utensilio adicional:
Plancha o sartén antiadherente
Aceite para engrasar

Accesorio:
Envasadora al vacío + Bolsa gofrada

Ingredientes

  • Para la marinada

  • Para la cocción sous-vide

Indicaciones

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Pasos

1
Realizado

Limpiar y secar bien los chuletones con papel absorbente de cocina. Reservar.

2
Realizado

Para la marinada

Poner todos los ingredientes por el orden que establece la receta. Introducirlos en un frasco de cristal con cierre hermético y agitar enérgicamente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Reservar parte de la marinada.

Embadurnar con la mezcla ambas caras de los chuletones ayudándonos de una brocha de silicona. Introducir cada chuletón por separado en una bolsa gofrada y sellarla con la envasadora al vacío. Reservar.

3
Realizado

Echar el agua en la cubeta, cerrar la tapa y seleccionar Cocción lenta / 55 – 57ºC (al ser programada la temperatura entra en fase de precalentamiento y una vez alcance los grados establecidos avisará mediante unos sonidos acústicos).

4
Realizado

Abrir la tapa, introducir la bolsa con el chuletón, cerrar la tapa y programar Cocción lenta / 57ºC / 2 h. 30 min.

Finalizada la cocción abrir la tapa, retirar la bolsa con mucho cuidado y dejar atemperar durante unos minutos.

5
Realizado

Precalentar una sartén o plancha a máxima temperatura, abrir la bolsa de envasado por un lateral, extraer la carne y brasear por ambas caras. Utilice unas pinzas de metal y vaya incorporando en pequeñas cantidades parte de la marinada que tiene reservada.

Ir dándole vueltas cada 15 segundos par evitar que se cocine el interior de la carne. Póngala en vertical durante unos segundos ayudándose de las pinzas, para que los cantos queden bien braseados.

Servir a cada comensal en varios cortes y echar la salsa que haya quedado en la sartén por encima del chuletón.
Añadir un poco de sal gruesa y pimienta al gusto (se recomienda usar sal de escamas de limón, le dan un sabor y un toque espectacular).

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